Rinderragout mit Pappardelle

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + Wartezeit

Personenzahl: 4

Zutaten:

• 1 kg Rinderrippchen in Würfeln von 2x2 cm
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Olivenfolie
• 1 große Zwiebel fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauch zerdrückt
• 1 Winterkarotte in kleinen Würfeln
• 1 Stange Sellerie in kleinen Würfeln
• 2 EL Tomatenpüree
• 250 ml Rotwein sehen wir ntip
• 1 Dose gewürfelte Tomaten 400 g
• 375 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zucker
• 500 g Pappardelle
• 100 g geriebener Pecorino oder Parmesan

Für das Bouquet garni:

• 3 Zweige Thymian m
• 2 Zweige Rosmarin n
• 2 Lorbeerblätter
• Küchengarn

Vorbereitung:

1. Das Fleisch etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch 3-5 Minuten von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Für das Bouquet garni die Kräuter mit einem Stück Küchengarn zu einem Bund zusammenbinden.
3. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie in derselben Pfanne ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark dazugeben und 1 Minute braten. Mit Wein ablöschen und 2-3 Minuten leicht einkochen lassen. Tomatenwürfel und Brühe angießen und das Bouquet garni in die Sauce geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 2-3 Stunden mit Deckel auf der Pfanne köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und auseinanderfällt. Gelegentlich umrühren.
4. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit das Bouquet garni entfernen und das Ragout mit dem Zucker und ggf. zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln abgießen. Das Ragout mit den Nudeln servieren und mit dem geriebenen Käse garnieren.