Cantine Due Palme Salento Il Passo Nero 2021

	Weicher, raffinierter Rotwein aus der Negroamaro-Traube
	Hergestellt aus spät geernteten, getrockneten Trauben
	Besonderer Wein, der das ganze Jahr über getrunken werden kann
	Im Sommer leicht gekühlt trinken

Verkostungsnotiz Due Palme II Passo Nero

Weicher vollmundiger roter Süditaliener mit reifen roten Früchten und feinen Kräutern im Aroma. Voll und ausgewogen im Geschmack. Hervorragend zu Pasta mit Pilzen oder würzigem Fleisch oder Wild.

Beschreibung

Das Ripasso-Verfahren ist ein spezielles Herstellungsverfahren zur Herstellung eines vollweichen Rotweins, wie er aus dem norditalienischen Valpolicella-Gebiet bekannt ist. Für ein ähnliches Ergebnis wendet der erfolgreiche süditalienische Erzeuger Cantine Due Palme in Apulien eine andere Methode auf die einheimische Negroamaro-Traube an. Die Lese wird auf den 15. Oktober verschoben, damit die Trauben am Stock trocknen. Nach der Ernte beginnt die alkoholische Gärung mit einem etwa 12-tägigen Einweichen der konzentrierten Trauben. Anschließend erfolgt die für Rotweine übliche 2. Gärung in kleinen Eichenholzfässern, in diesem Fall französischer Herkunft (Allier und Tronçais). Das Ergebnis ist ein besonderer Wein, der das ganze Jahr über getrunken werden kann. Im Sommer vorzugsweise leicht gekühlt.

Eigenschaften