Domaine de Pallus Chinon Cabernet Franc 2021

Wenn es jemanden gibt, der die Essenz des Loire-Rots einfängt, dann ist es Bertrand Sourdais, der Besitzer und Winzer der Domaine de Pallus aus dem Jahr 1889 in Chinon. Das beweist er einmal mehr mit dieser neuen Cuvée: Cabernet Franc im wahrsten Sinne des Wortes.

Bertrand erntet die biologisch-dynamisch angebauten Trauben seiner jüngeren Reben, die auf sandigen und kalkhaltigen Hügeln gepflanzt sind. Nach kurzem Einweichen der Schalen folgt die Gärung mit Hilfe natürlicher Hefen, die auf der Traube vorhanden sind. Schließlich reift Bertrand den Wein für sechs Monate in gebrauchten Eichenfässern.

Das Ergebnis ist ein vorbildlicher Loire-Cabernet, wie er in den Brasserien und Bistros von Paris besonders beliebt ist. Was für ein herrlich saftiger, eleganter Chinon, mit Noten von roten Früchten, Lorbeer und einem Hauch Zedernholz. Der perfekte Wein zu Steak Frites oder Entenbrust.