Domaine Sébastien Dampt Chablis halbe Flasche 2022

	Chablis der Superlative
	vom Nachwuchstalent Sébastien Dampt
	aus überwiegend alten Chardonnay-Stäben
	passt perfekt zu Krustentieren und Schalentieren

Chablis 1er Cru Vaillons

Burgunder-Chardonnay

Es ist nicht immer notwendig, das Rad selbst neu zu erfinden. Der junge Sébastien Dampt hat das nur zu gut verstanden. Genau mit diesem Ansatz gehört er zu der neuen Generation von Winzern, die Chablis wieder ins Rampenlicht rücken. Der Weinbau wird hier wie in alten Zeiten betrieben: traditionell und schlicht. So einfach dieser Ansatz auch klingen mag, so beeindruckend ist das Ergebnis.

Die Wurzeln der Familie Dampt reichen 150 Jahre in der Weinbaugeschichte von Chablis, dem nördlichsten Teil Burgunds, zurück. Seit Generationen sind die Dampts auf den dezenten, kalktrockenen und schlanken Chardonnay spezialisiert, der so typisch für die Region ist. Also wurde Sébastien der Beruf aufgezwungen. Nach seiner Ausbildung in Beaune sammelte er Erfahrungen im In- und Ausland. Im Jahr 2007 startete er seine eigene Domain, die sich mittlerweile bewährt hat.

Sébastien erntet die Trauben für seine Chablis Villages auf verschiedenen Parzellen, von denen die größte nicht weniger als 45 Jahre alte Reben aufweist. Die Weinbereitung erfolgt dann minimalistisch: Nach dem Pressen der Trauben gärt und reift der Wein in Edelstahltanks. Dies sorgt nicht nur für den raffinierten, völlig trockenen Chablis-Charakter, sondern auch für ein leichtes Feuersteinaroma als Zeichen des Terroir-Ausdrucks im Wein.

Das ist Chablis, so wie Chablis sein soll. Knochentrocken, kreidig und mit Noten von Granny-Smith-Äpfeln und Zitrusfrüchten. Köstlich als Aperitif oder zu Austern und leichten Fischgerichten.

Haltbarkeit

Ab einem Jahr nach der Ernte trinkbar und problemlos bis zu vier bis fünf Jahre haltbar.