Domaine Sébastien Vapors Chablis 2023

	Chablis der Superlative
	vom Nachwuchstalent Sébastien Dampt
	aus überwiegend alten Chardonnay-Reben
	passt perfekt zu Meeresfrüchten

Chablis 1er Cru Vaillons

Burgunder-Chardonnay

Es ist nicht immer notwendig, das Rad selbst neu zu erfinden. Der junge Sébastien Dampt versteht das nur zu gut. Genau mit diesem Ansatz gehört er zu der neuen Generation von Winzern, die Chablis wieder ins Rampenlicht rücken. Der Weinbau erfolgt hier wie früher: traditionell und schlicht. So einfach dieser Ansatz auch klingen mag, so beeindruckend ist das Ergebnis.

Die Wurzeln der Familie Dampt reichen 150 Jahre in der Weinbaugeschichte von Chablis, dem nördlichsten Teil Burgunds, zurück. Seit Generationen sind die Dampts auf den bescheidenen, kalktrockenen und schlanken Chardonnay-Stil spezialisiert, der so typisch für die Region ist. So wurde Sébastien schon früh in den Beruf eingewiesen. Nach seiner Ausbildung in Beaune sammelte er Erfahrungen im In- und Ausland. 2007 startete er, bereits erprobt, seine eigene Domain.

Sébastien erntet die Trauben für seine Chablis Villages auf verschiedenen Parzellen, von denen die größte 45 Jahre alte Reben hat. Die Vinifikation erfolgt dann minimalistisch: Nach dem Pressen der Trauben gärt und reift der Wein in Edelstahltanks. Dies sorgt nicht nur für den raffinierten, völlig trockenen Chablis-Charakter, sondern auch für ein leichtes Feuersteinaroma als Zeichen des Terroir-Ausdrucks im Wein.

Das ist Chablis, wie Chablis sein sollte. Knochentrocken, kreidig und mit Noten von Granny-Smith-Äpfeln und Zitrusfrüchten. Köstlich als Aperitif oder zu Austern und leichten Fischgerichten.

Haltbarkeit

Ab einem Jahr nach der Ernte trinkbar und problemlos bis zu vier bis fünf Jahre haltbar.