Zutaten:
- 600 g Rindfleischbavette in Würfeln von 2x2 cm
- 8 feste, holzige Rosmarinzweige
- 500 ml Reisessig
- 5 Pfefferkörner
- ½ Romanesco (grüner Turm Blumenkohl), in Blütchen
- 1 kleine Winterkarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Kohlrabi, geschält und in Pommes geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- 4 Stiele roter Chicorée, halbiert
Vorbereitungsmethode
- Entfernen Sie die unteren Nadeln von den Rosmarinzweigen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine spitze Spitze unten ab. Fädeln Sie ein paar Würfel Fleisch auf jeden Rosmarin-Spieß.
- Den Reisessig, 500 ml Wasser und die Pfefferkörner in eine große Pfanne geben. Mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und Romanesco, Karotte und Kohlrabi hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen und dann in der eigenen Flüssigkeit abkühlen lassen.
- 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Toasten Sie kurz den roten Chicorée auf beiden Seiten. Auf eine Platte legen und warm halten.
- Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße bei starker Hitze von allen Seiten 4 bis 5 Minuten braten, bis sie braun sind.
- Servieren Sie die Spieße mit dem gerösteten roten Chicorée und dem süß-sauren Gemüse.