Domaine Bouard-Bonnefoy Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021

Der berühmte Ausdruck „le vin se fait dans la vigne“ trifft sicherlich auf die schönen Weine des kleinen Familienweinguts Bouard-Bonnefoy zu. Die Qualität ihrer Trauben ist so großartig, dass sie sich stolz als Lieferanten von niemand geringerem als Pierre-Yves Colin-Morey bezeichnen können, einem der absoluten Eliteproduzenten im Burgund.

Fabrice Bouard und seine Tochter Clara, die ebenfalls ein Praktikum bei Pierre-Yves absolvierte, stellen aus einem kleinen Teil ihrer Trauben ihre eigenen wunderschönen, reinweißen Burgunder her. Der Großteil der Weinberge der Familie liegt in Chassagne-Montrachet. Das ist die Spezialität des Hauses.

Die Chardonnay-Trauben für diese besondere Cuvée stammen aus dem Premier-Cru-Weinberg Les Chenevottes an der Grenze zu Saint-Aubin. Der Boden – eine Mischung aus Kalk, Ton und Mergel – ist relativ fruchtbar. Dies führt zu einem reichen, reifen Chassagne-Stil.

Nach der manuellen Ernte und dem Pressen in einer altmodischen vertikalen Holzpresse gärt der Wein mit natürlichen Hefen in Eichenfässern. Es folgt ein Jahr Fassreifung mit gelegentlicher leichter Bâtonnage oder Umrühren der Hefen.

Dadurch entsteht ein beeindruckender Chassagne mit Noten von Zitrusfrüchten, reifem Steinobst, Butter, Toast und Mineralität, einer seidigen Textur und einem langen Nachgeschmack. Ein Gastronomiewein schlechthin, zum Beispiel zu Hähnchen aus dem Ofen oder einem cremigen Fischgericht.