Abbotts & Delaunay Pays d'Oc Les Fruits Sauvages Chardonnay 2023

	Von Bourguignon Laurent Delaunay
	Teilweise vergoren und in neuem Eichenholz gereift
	Köstlich als Aperitifwein und bei Tisch

Beschreibung

Wer könnte im Süden Frankreichs besser einen edlen Chardonnay herstellen als ein erfahrener Bourguignon? Laurent Delaunay, Spross einer burgundischen Weinfamilie, kaufte 2005 das kleine „Boutique-Weingut“ der talentierten Australierin Nerida Abbott im Dorf Marseillette und hat das Sortiment seitdem erweitert.

Der im Holzfass gereifte Chardonnay ist Delaunays „Signature-Wein“. Zu diesem Zweck wählt er Trauben aus höher gelegenen Parzellen unter anderem in den Cevennen und im Limoux aus. Ein Drittel der Ausbeute lässt er in neuen Eichenfässern vergären. Dieser Teil durchläuft auch die für Burgund so charakteristische zweite Gärung.

Anschließend kombiniert Laurent den im Eichenfass vergorenen Wein mit dem in Edelstahl vergorenen Wein. Zum Schluss lässt er die endgültige Mischung weitere neun Monate auf der Hefe reifen, wobei er regelmäßig den Batonnâge-Prozess durchführt. Das Ergebnis ist ein wunderschön verarbeiteter Chardonnay mit köstlichen Eichentönen und einem vollen, weichen Geschmack.