Domaine Bouard-Bonnefoy Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021

Der geflügelte Ausdruck „le vin se fait dans la vigne“ trifft sicherlich auf die schönen Weine des kleinen Familienweinguts Bouard-Bonnefoy zu. Die Qualität ihrer Trauben ist so großartig, dass sie sich stolz als Lieferanten von niemand geringerem als Pierre-Yves Colin-Morey bezeichnen können, einem der absoluten Eliteproduzenten im Burgund.

Aus einem kleinen Teil ihrer Trauben stellen Fabrice Bouard und seine Tochter Clara, die ebenfalls ein Praktikum bei Pierre-Yves absolvierte, ihre eigenen wunderschönen, reinweißen Burgunder her. Die meisten Weinberge der Familie liegen in Chassagne-Montrachet. Dies ist daher die Spezialität des Hauses.

Die Chardonnay-Trauben für diese besondere Cuvée stammen aus dem Premier-Cru-Weinberg Les Chenevottes an der Grenze zu Saint-Aubin. Der Boden – eine Mischung aus Kalk, Ton und Mergel – ist relativ fruchtbar. Dies führt zu einem reichhaltigen, ausgereiften Chassagne-Stil.

Nach der manuellen Ernte und dem Pressen in einer altmodischen vertikalen Holzpresse gärt der Wein mit natürlichen Hefen in Eichenfässern. Es folgt eine einjährige Fassreifung mit gelegentlicher leichter Bâtonnage oder Umrühren der Hefen.

Dadurch entsteht ein beeindruckender Chassagne mit Noten von Zitrusfrüchten, reifem Steinobst, Butter, Toast und Mineralität, einer seidenweichen Textur und einem langen Abgang. Ein Gastronomiewein schlechthin, zum Beispiel zu Hähnchen aus dem Ofen oder einem cremigen Fischgericht.