Sebastien Dampt. Les Vaillons Chablis 1er Cru 2023

 

Chablis 1er Cru Vaillons

Burgunder-Chardonnay

Die Domaine Sébastien Dampt liegt in Milly, westlich des Dorfes Chablis. Der Name dieses Dorfes ist vielleicht nicht sehr bekannt, aber seine Lage ist äußerst schön. Es liegt eingebettet unter dem Premier Cru Côte de Léchet und etwas weiter südlich liegt der Premier Cru Vaillons. Sébastien besitzt Parzellen in beiden Crus. Obwohl Vaillons laut Sébastien berühmter sein mögen als Côte de Léchet, bevorzugen Verkoster oft Letzteres, wenn beide blind nebeneinander serviert werden.

Sébastiens Grundstück an der Côte de Léchet ist nach Südosten ausgerichtet. Dadurch wird gewährleistet, dass die Trauben optimal reifen können. Die Stöcke sind über 50 Jahre alt. Die Weine dieses Premier Cru zeichnen sich durch konzentrierte Frucht und außergewöhnliche Mineralität aus. Sie eignen sich auch hervorragend zum Altern. Es ist kein Zufall, dass sein Großvater immer ein paar Kisten davon hatte.

Was die Weinbereitung angeht, hält Sébastien es einfach. Sein Ansatz ist traditionell, wie er es von seinem Vater und Großvater gelernt hat. Im Chablis bedeutet das Gärung und Reifung im Stahltank. Sébastien verwendet keine Weinherstellungstechniken wie Battonage oder Holzreifung; Bei ihm dreht sich alles um reinen Trauben- und Terroir-Ausdruck. Der Wein durchläuft die im Chablis übliche malolaktische Gärung, die die Säure noch etwas abrundet.

Mit diesem beeindruckenden Premier Cru beweist Dampt, dass erstklassiger Chardonnay nicht immer Holz erfordert. Weniger ist in diesem Fall definitiv mehr. Trinken Sie diesen schönen Wein vorzugsweise zu einem reichhaltigen Fischgericht, Pilzen oder cremigem Burgunderkäse. Und vergessen Sie nicht, ein paar Flaschen wegzuräumen, genau wie Sébastiens Großvater.