Cabernet Sauvignon
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Cabernet Sauvignon (Bordeaux, Kalifornien, Chile, Rest der Welt).
Beliebteste blaue Traube der Welt. Der Cabernet Sauvignon reift spät und hat relativ kleine Trauben mit einer dicken, fast schwarzen Schale. In nördlichen Regionen gibt es manchmal Probleme mit der Reifung, was zu pflanzlichen Tanninen und einem pflanzlichen oder paprikaartigen Geruch und Geschmack führt. In Bordeaux kommt es nur in Kombination mit Merlot und Cabernet Franc vor. Charakteristische Eigenschaften sind viel Farbe, Geruch und Tannin.
Erkennbare Aromen: schwarze Früchte (Brombeere, schwarze Johannisbeere, schwarze Kirsche, Blaubeere); rote Früchte (rote Johannisbeere, Kirsche); getrocknete Früchte (Pflaume, Rosine, Fruchtmarmelade); Gemüse (Paprika), Gewürze (Lakritz, Tabak), Kräuter (Minze), Holz (Zedernholz, Vanille, Zigarrenschachtel, Bleistiftschnitzel, Eichenholz); geröstet (geräuchert, Kaffee, Kakao, Schokolade).