Collefrisio Vino Rosso Appassimento 2021

 

Appassimento is de Italiaanse term voor het proces van het drogen van druiven dat wordt gebruikt om sterk geconcentreerde of zoete wijnen te maken. Appassimento-wijnen zijn vooral beroemd om wijnen als Amarone en Ripasso, maar de methode wordt in het hele land gebruikt.

Ons biologische Abruzzo domein Collefrisio heeft sinds kort ook een indrukwekkende Appassimento gemaakt. De wijn wordt voornamelijk verkregen van montepulciano, de blauwe druif van de streek, aangevuld met wat sangiovese en merlot.

De druiven worden later geoogst, zodat ze al iets drogen aan de stok. Eenmaal geplukt blijven de schillen tijdens de gisting langer bij de wijn voor extra kleur- en smaakintensiteit. Ter afronding rijpt de wijn in roestvrijstalen tanks.

Net als een Amarone is ook deze Appassimento zeer rijp, krachtig en geconcentreerd. Drink hem bij stevige gerechten zoals wild of stoofschotels, of gewoon bij het vuur op koude winteravonden.