Domaine Sébastien Dampt Chablis 2023

	overtreffende trap Chablis
	van jong talent Sébastien Dampt
	van overwegend oude stokken chardonnay
	perfecte match met schaal- en schelpdieren

Chablis 1er Cru Vaillons

Bourgogne Chardonnay

Het is niet altijd nodig om zelf opnieuw het wiel uit te vinden. Dat heeft de jonge Sébastien Dampt maar al te goed begrepen. Juist met deze insteek is hij een van de nieuwe generatie wijnmakers die Chablis weer in de schijnwerpers zet. Wijn maken gebeurt hier zoals in vroeger tijden: traditioneel en zonder opsmuk. Zo eenvoudig als die insteek mag klinken, zo indrukwekkend is het resultaat.

De wortels van de familie Dampt gaan 150 jaar terug in de wijnmaakhistorie van Chablis, het meest noordelijke deel van de Bourgogne. Sinds generaties specialiseren de Dampts zich in de ingetogen, krijtdroge en ranke stijl Chardonnay die zo typisch is voor de streek. Sébastien kreeg het vak dus met de paplepel ingegoten. Na een opleiding in Beaune deed hij ervaring op in binnen- en buitenland. In 2007 startte hij, inmiddels gepokt en gemazeld, zijn eigen domein.

De druiven voor zijn Chablis Villages oogst Sébastien uit verschillende percelen, waarvan de grootste maar liefst 45 jaar oude stokken bezit. De vinificatie is vervolgens minimalistisch: na het persen van de druiven vergist en rijpt de wijn in roestvrijstalen tanks. Dit zorgt niet alleen voor het verfijnde, voldroge Chablis-karakter, maar ook voor een licht vuursteenaroma als blijk van terroirexpressie in de wijn.

Dit is Chablis zoals Chablis bedoeld is. Beendroog, kalk-achtig en met tonen van granny smith-appel en citrusvruchten. Heerlijk als aperitief, of bij oesters en lichte visgerechten.

Houdbaarheid

Op dronk vanaf een jaar na de oogst en gemakkelijk tot vier tot vijf jaar houdbaar.