Patrick Piuze Bourgogne Tonnerre Les Boutots 2019

Patrick Piuze is een begrip in de Chablis-streek. Nadat hij in Canada zijn eigen wijnbar had gehad, Le Pinot Noir genaamd, besloot hij dat hij zelf wijn wilde gaan maken. Niet pinot noir, maar chardonnay werd zijn druif. Hij vertrok naar de Bourgogne en deed ervaring op bij grootheden als Olivier Leflaive, Jean-Marie Guffens en Jean-Marc Brocard. In 2008 startte hij zijn eigen domein. Binnen de kortste keren rees zijn ster en inmiddels is hij al niet meer weg te denken uit de gevestigde orde.

Piuze omschrijft zichzelf niet als winemaker, maar als winegrower: zijn focus ligt volledig op terroir-expressie. Hoewel hij zelf geen wijngaarden bezit, onderhoudt hij goede lange termijn-relaties met een aantal wijnboeren in en rondom Chablis. Dit stelt hem in staat de beste kwaliteit druiven afkomstig van oude stokken te kopen uit een aantal van de mooiste Chablis-wijngaarden.

Les Boutots is afkomstig uit een wijngaard ten oosten van Chablis, vlakbij Tonnerre. Wijn die hier gemaakt wordt, wordt normaal gesproken gelabeld als Bourgogne blanc. Met zijn focus op terroir en om een lans te brengen voor de appellatie, kiest Piuze er echter voor zijn wijn als Bourgogne Tonnere op de markt te brengen.

Les Boutots is een prachtige, verfijnde witte Bourgogne, die geweldige kwaliteit voor de prijs biedt. Een buitenkans voor een wijn van zo’n topproducent! Drink ‘m tot zo’n vijf jaar na de oogst.

Complexe, droge witte wijn die perfect combineert met stevige visgerechten, zoals kabeljauw, tarbot en zeetong, of zeevruchten.

Lichtgeel gekleurde wijn met een subtiele geurexpressie van limoen, hazelnoot en vuursteen. Redelijk vol en sappig van structuur met een mooie fraîcheur. De afdronk is krijtdroog, verfijnd en aanhoudend.