Cantine Due Palme Salento Il Passo Nero 2021

	Soepele, verfijnde rode wijn van de negroamarodruif
	Gemaakt van laat geoogste, ingedroogde druiven
	Bijzondere wijn die het hele jaar door gedronken kan worden
	Drink 'm in de zomer ietsje gekoeld

Proefnotitie Due Palme II Passo Nero

Zachte volrode Zuid-Italiaanse wijn met rijp rood fruit en fijne kruiden in het aroma. Vol en evenwichtig van smaak. Prima bij pasta met champignons of pittig gekruid vlees of wild.

Omschrijving

De ripasso methode is een speciale productiewijze om een volle zachte rode wijn te maken zoals bekend van het Noord-Italiaanse Valpolicella gebied. Voor een soortgelijk resultaat past de succesvolle Zuid-Italiaanse producent Cantine Due Palme in Puglia een andere methode toe op de inheemse negroamaro druif. De oogst wordt namelijk uitgesteld tot 15 oktober waardoor de druiven aan de wijnstok indrogen. Na de oogst start de alcoholische gisting met een inweking van de geconcentreerde druiven van ongeveer 12 dagen. Hierna volgt de voor rode wijnen gebruikelijke 2e gisting op kleine eikenhouten fusten in dit geval van Franse origine (Allier en Tronçais). Het resultaat is een bijzondere wijn die het hele jaar door gedronken kan worden. Bij voorkeur in de zomer ietsje gekoeld.