De Sousa Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Mycorhize Extra Brut

Een pittige en complexe Champagne, volgeel van kleur met een frisse en aanhoudende mousse. Het aroma varieert van rijpe appel- en citrustonen tot nuances van eikenhout en frisse kruiden. De smaak is krachtig, frisdroog en heeft een lange, evenwichtige afdronk. 
 

Erik de Sousa maakt de Cuvée Mycorhize van 100% chardonnay druiven die van 3 verschillende grand cru wijngaarden in Avize. Deze biodynamische bewerkte percelen liggen in de Grand Cru Côte des Blancs, met meer dan 50 jaar oude stokken. Erik bewerkt de grond met een paard en vermijdt zo dat een zware tractor de bodem comprimeert en daardoor minder lucht en biologisch leven bevat. De wijn wordt na de eerste, natuurlijke, gisting overgeheveld op eikenhouten fusten van 225 liter (waarvan 15% nieuw). Daarna volgt een rijping van 3 jaar in pupitres waardoor er fraaie aroma's (brioche) ontstaan. De dosage is slechts 3 gram per liter. Het is een exclusieve, hoge kwaliteit terroir-Champagne met een zeer beperkte productie van slechts 1212 flessen.